La tagliata di manzo

Mettiamo il pezzo di carne intera a marinare nell'olio d'oliva e rosmarino, ce la lasciamo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo mettiamo a scaldare una piastra di ghisa, quelle pesanti con le "righe"; appena è rovente la cospargiamo di sale grosso e appoggiamo la carne sopra. La scottiamo un paio di minuti per parte, poi la togliamo dalla piastra.

Affettiamo la carne e la mettiamo in un piatto da portata se ci va bene al sangue, cosa che consiglio vivamente, e la pepiamo leggermente.

Altrimenti, la mettiamo in una pirofila con dei fiocchetti di burro e la ripassiamo in forno caldo per pochissimi minuti finchè l'esterno si colora.