Cotechino in sfoglia con lenticchie in umido

Cuocere il cotechino: se si usa una pentola normale riempirla d'acqua e farlo sobbollire per circa 1 ora e mezza, così che oltre che cuocere possa sgrassarsi un pò. Se si usa la pentola  a pressione, mettervi il cotechino dentro, riempire d'acqua fino al segno e far cuocere per circa 25/30 minuti: eventualmente se quando aprite la pentola non è ancora del tutto cotto, proseguite un altro pò a pentola scoperta.

Lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

Nel frattempo che il cotechino cuoce e si fredda, cuocere le lenticchie.

Affettare sottilmente la mezza cipolla e farla rosolare con un pò d'olio in una casseruola. Quando è ben soffritta, aggiungere le lenticchie, "tostarle" brevemente e aggiungere il pomodoro schiacciandolo con la forchetta, il sale e il pepe. Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 1 ora e mezza circa. Se la salsa si restringe troppo aggiungere acqua.

Scolare il cotechino ben freddo e privarlo del budello. Asciugarlo tamponandolo per bene e poggiarlo sulla pasta sfoglia srotolata. Avvolgerlo bene senza sovrapporre o senza schiacciare troppo la sfoglia altrimenti non cuoce e non si gonfia in forno! Spennellare leggermente con il latte e infornare per circa 15 minuti a forno caldissimo (200 gradi ventilato), finchè la sfoglia non è gonfia e colorita. Lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente, poi affettarlo dell'altezza di un centimetro e servirlo poggiato sulle lenticchie.