Scialatielli cozze e vongole

Se decidiamo di usare il pesce fresco, la sera prima dobbiamo mettere a bagno in abbondante acqua salata le vongole per permettere lo spurgo di sabbia e impurità. Le cozze invece devono essere sfregate esternamente con una spugnetta metallica pulita e deve essere tolto quel filamento che fuoriesce, strappandolo. Vanno eliminate quelle con il guscio rotto e quelle che nella successiva fase di cottura non si aprissero.

In un tegame capiente, facciamo aprire su fuoco vivace sia le cozze che le vongole, poi le togliamo subito dal fuoco. Io le ho poi sgusciate tutte, volevo una pasta che non obbligasse gli ospiti a sporcarsi coi gusci. Se invece vi piace di più vederne qualcuna nel guscio, tenetele da parte.

In una padella mettiamo l'olio, l'aglio e il peperoncino. Appena l'olio si è insaporito, togliamo gli aromi e ci buttiamo il pesce. A parte sciogliamo il concentrato di pomodoro in un paio di cucchiai di acqua tiepida e versiamo anch'esso sul pesce. Saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti, assaggiando per evitare di stracuocere il pesce..

In una pentola con abbondante acqua salata facciamo cuocere gli scialatielli e una volta scolati li passiamo nella padella del sugo per condirli per bene.

Servire caldo caldo...