Come fare gli arancini di riso - versione semplificata!!

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Non li avevo mai fatti perchè onestamente mi sembravano granchè laboriosi… Prima preparare il ragù, poi i piselli, poi il riso… No no, con questo caldo non avevo nessuna voglia di lavorare tanto ma di mangiarli si che avevo voglia.

Allora ho pensato di semplificare, e di semplificarvi, la ricetta degli arancini e di farcirli solo con prosciutto e mozzarella. Un pò piu leggeri e piu estivi e, se avete la pazienza di farli piccolini, anche adatti ad un buffet estivo in terrazza o in giardino.

Proviamo a farli insieme?

E adesso che l’hai letto fino in fondo… Auguri di buon compleanno Annarita!

(scusate la licenza poetica, ma non potevo non fare gli auguri a una delle mie più fedeli lettrici 😉 )

Arancini di riso

By Lidia 9 Luglio 2012

Ingredienti, per 6 arancini belli cicciotti

Ingredients

riso carnaroli - 250 g, per me da Grumolo delle Abbadesse (VI) di Denota
acqua - 600 ml
sale grosso - 1 presa
zafferano - 1 bustina
uovo - 1
grana grattuggiato - 1 cucchiaio
burro - 30 g
prosciutto cotto - 1 o 2 fette
mozzarella - 1/2
pangrattato - q.b.
farina bianca - q.b.
uovo - 1
olio per friggere
sale

Instructions

Preparare il riso: in una casseruola mettere l'acqua, il sale grosso e il riso e portarlo a cottura. Alla fine risulterà tenero al punto giusto e avrà assorbito tutta l'acqua. A questo punto aggiungere lo zafferano (sciolto in pochissima acqua), un uovo (amalgamando velocemente perchè non coaguli), il parmigiano e il burro. Stendere il riso su un tagliere o una superficie coperta di carta forno e far raffreddare.

Spezzettare il prosciutto e la mozzarella. Mettere del pangrattato in un piatto, della farina in un altro e l'uovo sbattuto in un altro ancora.

Quando il riso sarà raffreddato, prenderne una parte nel palmo della mano infarinata e metterci al centro un pezzetto di prosciutto e mozzarella. Chiuderlo a palla su se stesso, passarlo nella farina, poi nell'uovo e per finire nel pangrattato e friggerlo in olio ben caldo.

Salare prima di servire e buon appetito!!!