Raviolo con Asparago bianco di Bassano e ricotta, per il Food Revolution Day!

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Ho scoperto il Food Revolution Day lo scorso anno: che io adori Jamie Oliver e la sua cucina non è un mistero, ma quello che preferisco di lui sono le crociate che ha combattuto e combatte tuttora per portare la buona alimentazione, quella sana e fatta di ingredienti veri, sulle tavole inglesi e americane. Ha fatto di tutto per far capire alle amministrazioni americane che i menù scolastici non potevano comprendere latte aromatizzato a chi sa cosa, patate prefritte a turacciolo e hamburger composti da chissà che carni. Ma spesso la guerra la vince il costo e la velocità, penalizzando la qualità.

Lo scopo del Food Revolution Day, è proprio questo: diffondere la conoscenza della buona cucina, quella sana e fatta di ingredienti naturali, quella che non conosce surgelati e che segue il ritmo della stagionalità, aiutando così anche le nostre tasche perché gli ingredienti di stagione costano meno.

Partecipo così anche io al contest “Food Revolution Day Milano – ricette NEP” e ho pensato di proporre un piatto che contiene l’asparago bianco di Bassano, dop ed eccellenza della mia zona, abbinato ad una morbida ricotta e alla freschezza del basilico declinato in viola. L’asparago è nel suo periodo di massimo splendore e il suo gusto delicato vuole cotture non violente e brevi: se esaltato con un pizzico di pepe bianco e amalgamato con una morbida ricotta diventa il ripieno giusto per una buona pasta all’uovo fatta in casa con semplice farina e uova fresche.

Raviolo con Asparago bianco di Bassano e ricotta

By Lidia 11 Maggio 2013

Ingredients

• Per il ripieno:
• Asparago Bianco di Bassano dop - 6
• Ricotta - 100 g
• Basilico viola - qualche fogliolina
• Sale, pepe bianco
• Per la pasta:
• Farina bianca - 200 g
• Uova - 2
• Per condire
• Burro fuso - 1 cucchiaio
• Parmigiano grattugiato - a piacere

Instructions

Preparare la pasta all'uovo: amalgamare la farina e le uova e impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgere in pellicola e mettere da parte.

Nel frattempo pelare il gambo dell'asparago con un pelapatate per togliere lo strato più esterno, poi lessarli o cuocerli al vapore, solo finché infilzandoli con una forchetta risultino teneri ma ancora resistenti. Scolarli, asciugarli per bene e tagliarli a piccoli pezzettini. Se volete tenete da parte le punte per decorare il piatto.  Amalgamare i pezzetti di asparago alla ricotta e un po' di basilico viola tritato, poi salare e pepare leggermente.

Tirare ora la sfoglia sottilmente e mettendo un po di ripieno tra due sfoglie ritagliare i ravioli con un tagliapasta o una rotella dentellata. Metterli a bollire in abbondante acqua salata per pochissimi minuti poi scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano a piacere.

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