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Nel “lontano” 2012 su questo mio diario di cucina avevo messo a vostra disposizione la ricetta della mia pizza, come la preparo io in casa. A distanza di due anni, ho voglia di ripubblicarvi la stessa ricetta, ma con qualche appunto e qualche accortezza in più, forse dovuta a quello che ho imparato in questo tempo e alle varie sperimentazioni che ho fatto, a suon di ciccia accumulata ma anche di tante cene tra amici.
Di diverso mi sento di consigliarvi una lievitazione più lunga, un impasto più idratato. L’uso di farine macinate a pietra poi può garantirvi un risultato sicuramente migliore, sia in termini di sapore che di digeribilità.
La prepariamo insieme passo passo?
Eccola:
Pizza soffice
Ho indicato Manitoba, come farina di forza. Ho usato W330 di Molino Rossetto.
I indicated Manitoba, as strong flour. I used W330 Molino Rossetto.
Ingredients
- Farina Manitoba - 350 g
- Farina 00 - 150 g
- Acqua non fredda - 300 g
- Lievito per pizza liofilizzato - 4g
- Olio extravergine d'oliva - 50 g
- Sale - 1 cucchiaino
- Salsa di pomodoro, mozzarella, basilico e altro per farcire
- English version:
- Manitoba flour - 350 g
- Flour - 150 g
- Water, not cold - 300 g
- Dried yeast - 4 g
- Extra virgin olive oil - 50 g
- Salt - 1 teaspoon
- Tomato sauce, mozzarella, basil and other ingredients you like
Instructions
Se impastiamo con un impastatore, porre nella ciotola le due farine e il lievito e iniziare a mescolare. Aggiungere gradatamente l'acqua, facendola assorbire dalla farina, alternandola con l'olio. Verso la fine, aggiungere anche il sale. L'impasto sarà molto morbido.
Se impastiamo a mano, seguire le stesso ordine avendo cura di lavorare a lungo l'impasto, fino a che non risulta soffice e liscio.
Formare una palla e, coprendo la ciotola con un panno, mettere a lievitare in un posto tiepido finché la lievitazione non è partita ed è cresciuto un po' di volume. Porlo poi in frigorifero e lasciarcelo per almeno 7 ore ininterrotte. Trascorso questo tempo, estrarlo e fargli riprendere la lievitazione a temperatura ambiente.
Una tabella di marcia tipo potrebbe essere: impasto alle 19.00, pongo in frigo alle 21, estraggo dal frigo la mattina dopo verso le 13.00, lascio lievitare ancora a temperatura ambiente, la stendo in teglia alle 17.00 e la inforno alle 19.30.
Stendere con le mani sulla teglia coperta di carta forno oppure oliata e lasciar riposare ancora. Fare attenzione nello stendere la pasta, schiacciando piano con le mani e allargando dal centro verso l'esterno, per evitare di far sgonfiare le bolle d'aria che si presenteranno dentro l'impasto.
Trascorso il tempo di lievitazione, scaldare il forno a 200-220 gradi, stendere sulla pizza il pomodoro, salare leggermente e infornare per 15 minuti.
Estrarre la teglia dal forno, farcire con la mozzarella e gli altri ingredienti scelti, dare un giro d'olio sopra e infornare per altri 15 minuti circa. Servire ovviamente subito, bella calda e filante!
English version:
If you knead with a processor, place in the bowl the flours and baking powder and start mixing. Gradually add the water, making it absorb the flour, alternating with the oil. Towards the end, add the salt. The dough will be very soft .
If kneaded by hand, follow the same order, taking care to work for a long time the dough , until it's soft and smooth.
Form a ball and cover the bowl with a cloth, then let rise in a warm place until the yeast has started and grew a little ' volume . Then place it in the refrigerator and let it rest for at least 7 hours uninterrupted. After this time, remove it and let him rise again at room temperature.
Timing could be: 19.00 dough, place it in the fridge at 21, pull out of the fridge the next morning at 13:00, let it rise again at room temperature, lie down in the baking dish at 17.00 and bake at 19.30 .
Spread with hands on baking sheet covered with parchment paper or oiled and leave again. Be careful of spreading the dough, extending from the center to the outside, so you do not deflate the air bubbles that are present in the mixture .
After the rising time, preheat the oven to 200-220°, spread tomato sauce on pizza, salt lightly and bake for 15 minutes.
Remove the pan from the oven, add mozzarella and other ingredients chosen, give some oil over and bake for another 15 minutes. Serve immediately of course, pretty hot!
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