E mò? Mtchallenge questo mese mi dà ‘input di parlare e di condividere a proposito di una costante della nostra storia alimentare e soprattutto uno di quei confort food che ognuno di noi può associare ad un ricordo, ad un pezzo di vita… la pasta al pomodoro. Ho sempre pensato potesse essere interessante parlare di una pietanza tanto semplice e deliziosa, dedicarle un post, però riflettendoci un piatto tanto familiare meritava di essere rispettato, chiarito e proposto con tutti i crismi. Ed è davvero difficile rendere onore a un piatto così, lo temo moltissimo perché il mio obiettivo è sempre quello di rispettare al massimo la materia prima e di cercare di valorizzare il meglio che la terra possa offrire.

Penso che un piatto così “comune” come la pasta al pomodoro si presti a interpretazioni troppo spesso semplicistiche: un buon pomodoro e una buona pasta, se non degnamente preparati, diventano davvero un mappazzone che nulla ha a che vedere con la sensazione morbida e confortante che un piatto così dovrebbe farvi provare fin dalla prima forchettata. Ma andiamo con ordine… perchè “comune” non è “banale”.

In Italia di varietà e di marche di pasta ne possiamo trovare a centinaia, ma quante davvero reggono bene la cottura? Quante hanno dei principi nutritivi e delle materie prime eccellenti? Sto leggendo il bellissimo libro di Beppe Bigazzi “La conoscenza fa la differenza” e ho imparato, leggendo il lungo capitolo sul grano, che in Italia non è obbligatorio indicare la varietà o la provenienza del grano sui pacchi di pasta, così come il tipo di trafilatura, l’acqua e le modalità di essiccazione. Ma sfido chiunque a provare un piatto di pasta trafilata al bronzo e una pasta da pochi euro del super e dirmi che son la stessa cosa.

E’ interessante allenare il palato a scoprire che anche la pasta, se buona, ha un sapore. E il sugo a volte, deve anche imparare a farsi un pochino da parte per farcela apprezzare al meglio.

Il condimento al pomodoro fresco è ottimale in abbinata con la pasta: la sua naturale acidità aiuta la scomposizione e quindi la digestione degli amidi. I miei pomodori preferiti sono i datterini gialli perché sono dolci e polposi (ma li trovo solo in vasetto), il cuor di bue perché è croccante e poco acquoso e il camone, con quella buccia scura in parte e dal sapore deciso: per i sughi però in questo periodo trovo buoni i pomodori rossi tondi siciliani (pagandoli però cari uffa), il piccadilly o il marinda, delizioso anche cotto.

Vorrei proporvi ora le mie idee veloci: unico comune denominatore è che il sugo sia pronto nel tempo della pasta, perché tutti i principi siano mantenuti integri, perchè fresco è buono e perchè c’abbiamo sempre poco tempo, questa è la verità! Una di queste è senza glutine e qui vorrei spezzare una lancia a favore delle paste senza glutine più recentemente in commercio: ce ne sono di buone, che tengono bene la cottura a patto di rispettare religiosamente i minuti indicati (e di sorvegliarle) e che possono essere una buona alternativa da provare anche se non si soffre di particolari intolleranze.

PASTA TRAFILATA A BRONZO CON POMODORO CONCASSE', MAZZANCOLLE E RUCOLA

Per due persone:

• 160 g di spaghetti di grano duro trafilati a bronzo
• 2 pomodori freschi, io ho scelto i tondi rossi siciliani
• 1 spicchio di aglio
• un pizzico di peperoncino in polvere
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• una manciata di rucola
• 400 g di mazzancolle fresche pulite
• pepe nero macinato fresco
• sale grosso e fine

Mettere a bollire due pentole di acqua, una grande per la pasta e una piccola per i pomodori.
Appena l’acqua della pentola piccola bolle, tuffare i pomodori (che avrete inciso con una croce sul fondo) per un minuto poi scolarli, raffreddarli e spellarli. Tagliare in 4, eliminare tutti i semi e l’acqua interna e tagliare a piccoli pezzetti la polpa.

In una padella mettere l’olio, l’aglio sbucciato e il peperoncino. Scaldare così che l’olio si insaporisca poi togliere l’aglio e gettarvi i pomodori e le mazzancolle tagliate a pezzetti. Cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, solo finché le mazzancolle passano da traslucide a opache. Spegnere il fuoco, salare, pepare e aggiungere la rucola.

Nel frattempo avrete aggiunto sale grosso nella pentola grande e cotto la pasta seguendo i tempi indicati nella confezione (attenzione: spesso la pasta trafilata a bronzo non indica tempi di cottura, perché vuole attenzione e pertanto solo la prova assaggio vale). Una volta scolata, tuffare la pasta nel sugo, condire bene  velocemente e servire calda calda.

CASERECCE SENZA GLUTINE al POMODORO CRUDO, COTTO e SECCO 
con RICOTTA FRESCA e BASILICO

Per due persone:

• 160 g di caserecce senza glutine
• una manciata di pomodorini piccadilly
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pomodori, io ho scelto un marinda (se altro tipo, più grosso, basta uno)
• mezzo spicchio di aglio
• 4 foglie di basilico fresco
• 3 pomodori secchi sott’olio, sgocciolati
• 2 cucchiai di ricotta fresca (per me senza lattosio)
• pepe nero macinato fresco
• sale grosso e fine

Mettere a bollire una pentola di acqua, al bollore salare con una manciata di sale grosso e cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Tagliare a metà i pomodorini e cuocerli brevemente in padella con l’olio. Spegnere il fuoco e aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti. In un mixer mettere i pomodori marinda, l’aglio e il basilico e frullare, poi versare anch’esso in padella spenta. Regolare di sale.

Scolare la pasta, versarla in padella, girare per bene per condire il tutto e servire con dei fiocchetti di ricotta e una bella grattata di pepe nero fresco.