Tapas, Pinchos e Montaditos!

Il volo tutto sommato era trascorso bene, non fosse altro per l’orario di partenza da Malpensa assurdo e per il ragazzo del sedile davanti che per tutto il tempo ha continuamente ripetuto a sua madre di essere impanicato e di avere tanta nausea mentre questa gli rispondeva “dai mangia qualcosa”.

Fuori dall’aeroporto, il primo impatto con la lingua spagnola non è stato così complicato come aspettavo, davvero assomiglia un po’ al dialetto veneto, no? Mi adeguo sfoderando al tassista un “hola” seguito da un venet-inglish che lèvati. Come prima volta in terra spagnola, quel poco di Ibiza che ho visto dal finestrino andando verso il porto, mi era già sembrato “assimilato”, godibile e la meraviglia è stata poi confermata girandone le varie spiagge. Un po’ meno meravigliosa la scelta di soggiornare a Playa d’en Bossa, che chi mi conosce si chiede come abbiamo potuto commettere tale impudenza.
La Spagna è una terra così ricca di passione e di umanità, di calore: questi sentimenti devono essere stati tutti temporaneamente trasferiti in un’altro posto, non erano certo in quel traghetto che ci portava poi a Formentera. Lì c’era solo il demonio delle mareggiate e delle onde assassine… Dopo un Rosario che neanche la Madonna di Monte Berico, giungiamo indenni a Formentera: ora, dite quel che volete, dite che “ci sono solo veline e calciatori”, dite che “pare di essere in Italia tanti sono i buzziconi” e così via, ditelo, e mentre lo dite io ci vado.
Il mio paradiso è Formentera a settembre. Il nostro, più che mio: anche l’omino apprezza.

Qui abbiamo sperimentato un tipo di vacanza molto lazy, molto selvaggia. Credo di non essermi pettinata per più giorni, addirittura. Ricordo che siamo rimasti in spiaggia fino a molto tardi, ben oltre i meravigliosi tramonti che sa regalare, ma non lo so di preciso perché non indossavamo orologi. Ricordo anche di aver fatto delle gran belle figure di emme recandoci al ristorante troppo presto, ah ‘sti italiani che cenano all’ora di merenda.

In queste isole convivono serenamente i vacanzieri “da riposo”  e quelli da “mi spacco di discoteca”: per partecipare alla sfida Mtchallenge del mese, indetta da Mai de Il colore della Curcuma, ho cucinato delle tapas a tema “hangover post discoteca/drink selvaggio”. Sono tutti bocconcini corroboranti e sostanziosi, per rimettere in sesto gli stomaci più poderosi [rido da sola, abbiate pietà, p-i-e-t-à di me].
C’è molta Ibiza e Formentera negli ingredienti, nei sapori e nelle tradizioni del posto, anche quelle meno ortodosse…   😉
E poi volevo onorare tutta la calorosa spagnolosità di Mai!

* le porzioni sono per 4 bocconcini per tipologia

Per la categoria Tapas, nello specifico quelle che si mangiano seduti, vi servo una ciotola di Cassoleta de Patates del borracho.
Sufficientemente riscaldante, riempiente, ma in piccole dosi che dopo una notte così meglio andarci piano…  Nella cucina ibizenca le patate si abbinano con tantissimi altri ingredienti, soprattutto vegetali, a seconda della stagione: andando incontro all’inverno, ho preparato questa zuppetta con le biete.

• 400 g di patate
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• Olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai
• 1 pomodoro pelato
• pepe nero, sale
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 1/2 kg di bieta colorata pulita

Pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari.  Tritare anche la cipolla e l’aglio, molto molto finemente. Tagliare anche il pelato a pezzi. In una casseruola far rosolare la cipolla con l’olio a fuoco basso, finché diventa trasparente, poi aggiungere aglio e pomodoro e far cuocere per una decina di minuti. Unire le patate e la paprica, salare e pepare e coprire con acqua, lasciando cuocere per 20 minuti su fuoco medio. Quando è trascorso un quarto d’ora aggiungere le biete, far appassire poi servire.

Per la categoria Pinchos, cioè dei simil finger food che si infilzano con uno stuzzicadenti, vi offro delle Croquetas del cerchio alla testa.
Croccanti polpettine di patata dolce e calamaro, che purtroppo hanno il cerchio (di cipolla) alla testa per la notte insonne e selvaggia.

• Batata, 1 grossa
• Calamari puliti, 2
• Uovo, 1
• Parmigiano grattugiato, 2 cucchiai
• Buccia di limone grattugiata, 1/2 cucchiaino
• Sale, pepe nero
• Pangrattato*
• Olio di semi per friggere
• Cipolla rossa, 1
• Farina di riso*, 3 cucchiai
• Acqua freddissima

Lessare la patata dolce, sbucciarla da calda e schiacciarla subito con una forchetta, grossolanamente. Lasciar freddare un pochino.
In una padella antiaderente molto calda, scottare velocemente il calamaro da entrambi i lati poi tritarlo al coltello molto finemente oppure al mixer, ma non in crema. In una terrina mescolare patata, calamaro, uova, parmigiano, buccia di limone, sale e pepe e regolare la densità col pangrattato. Scaldare bene bene l’olio, prendere delle piccole porzioni di composto con le mani umide, formare delle palline e friggerle a doratura.

Affettare anche la cipolla ottenendone degli anelli, panarli in un composto di farina di riso e acqua piuttosto denso e friggerle.

Servire la polpetta su uno stecco, accompagnata con l’anello di cipolla fritto.

E per la categoria Montadito, ho pensato di offrirvi dei Mini-bocadillos con l’alito pesante: due fettine di pane casereccio tostato con farcitura alla cebolla caramelisada e merluzzo.

• Filetto di merluzzo, 300 g
• Sale e pepe bianco
• Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio
• Un dito di vino bianco secco
• Un rametto di timo
• Cipolla rossa, 1
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 fette di pane casereccio*
• 4 cucchiai di acqua

Preparare la cipolla caramellata: affettare sottilmente la cipolla e cuocerla in tegame con gli zuccheri e l’acqua finchè sarà ridotto tutto il liquido e avrà una consistenza morbida e appiccicosa come una marmellata. Oliare, salare e pepare il filetto di merluzzo: scaldare bene una padella, adagiare il filetto e il timo, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato abbassare il fuoco e far cuocere per 10 minuti poi eliminare il timo.  Piastrare il pane e comporre il panino con uno strato di cipolla e sopra il merluzzo spaccato in pezzi grandi.

Tre ricette che visto l’uso del pesce dai sapori delicati ho preferito evitare di speziare molto: ho usato un buon pepe bianco, che col pesce preferisco a quello nero, oltre ad un po’ di paprica nella zuppa per dare un po’ di forza e profumo all’insieme.

Gli alimenti contrassegnati con * contengono glutine o sono a rischio contaminazione.

Per le polpette è sufficiente usare un pangrattato senza glutine certificato e una farina di riso altrettanto certificata.

Per il montaditos, basta sostituire il pane con uno certificato.

Queste tapas non contengono lattosio: solo le polpette contengono un latticino, che si può omettere tranquillamente.