Tartellette di zucca speziata

Ma… esattamente… quando abbiamo iniziato a decorare le case e i negozi a novembre come fosse già Natale?

E’ una cosa che mi crea disagio. Sia chiaro, nonostante io scherzi sul mio stato di Grinch perenne, il Natale mi piace molto e con lui pure le decorazioni e le suppellettili festose varie, che cerco sempre di scegliere con cura. A Natale però provo quasi un senso di liberazione: arrivati a quel giorno sono già stanca di vedere luci, alberi e festoni di pino con la qualunque attaccata. Mettiamoci poi che tutto si accumula a dicembre, è la fine dell’anno lavorativo con le relative incombenze e cene dell’ufficio, della palestra, dell’addestratore di coccodrilli e dell’arrotino della domenica mattina.

Ha perso di senso la conta delle domeniche dell’avvento, l’albero da decorare la mattina dell’8 dicembre, e si, anche la corsa agli ultimi regali. Non negatelo, li avete comprati anche voi al Black Friday, vero?

Ci sono ancora le zucche sui banchi del mercato, mettetevi in testa che per il Natale è ancora presto 😉

So che Flavia mi sgriderà per questa dichiarazione di amore/odio nei confronti del Natale, che lei ha allestito già completamente a casa con complicatissimi piani di decorazione che la guerra del Golfo in confronto era il Risiko. Ma poi mi perdonerà perché con questa ricetta di Francesca partecipo al The Recipetionist di novembre/dicembre.

Per 4 mini tartes da 12 cm circa di diametro o 8 tartellette più piccole

Per la base

80 g farina 0
80 g farina integrale
30 g di olio extravergine di oliva
acqua frizzante fredda q.b.
sale e pepe

>> per la versione glutenfree vedere più sotto.

per il ripieno

200 g di zucca a cubetti
2 patate medio-piccole
1 porro medio
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di ~~panna acida~~ mascarpone
un pizzico di curcuma
un pizzico di curry
sale e pepe
olio extravergine di oliva q.b.

Amalgamare le farine con un pizzico di sale e il pepe. Aggiungere l’olio e iniziare ad impastare, aggiungendo man mano l’acqua frizzante fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavorarlo qualche minuto poi riporlo in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno: scaldare un filo d’olio in un tegame, aggiungere la zucca e le patate a dadini. Far insaporire bene, poi aggiungere il curry, la curcuma, del sale e del pepe.

Coprire con acqua e lasciar cuocere mezz’ora, fino a che le verdure non siano morbide.

Nella ricetta originale ora viene frullata la zucca e patata: io ho preferito schiacciare molto bene le verdure con una forchetta, unire il parmigiano (tenendone da parte un cucchiaio abbondante), il mascarpone e metà del porro tagliato finemente. Lasciar raffreddare.

Dividere l’impasto in 4 parti e stendetele con il mattarello fino ad ottenere dei cerchi di diametro leggermente superiore a quello delle tegliette. Coprire il fondo con carta forno e in ogni teglia mettere sopra un disco di pasta, premendo bene lungo la circonferenza e bucherellando il fondo con una forchetta. Se usate stampi da tartelletta come me, non serve la carta forno.

Dividere la crema di zucca, cospargete con rondelline di porri e il parmigiano tenuto da parte.

Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.

Sfornare e lasciar leggermente intiepidire. Se il porro scurisce troppo, basta coprirlo con un foglio di alluminio verso metà cottura.

Appunti speziati

Se questa ricetta vi è piaciuta, posso consigliarvi di tenerla presente anche per un piccolo buffet festivo o come antipasto, adagiata su foglie di radicchio rosso trevigiano, qualche noce, una grattata di sale e pepe. Altre mille idee di torte salate, da adattare anche per il pranzo di Natale, le trovate sul penultimo nato di casa MTChallenge, “Torte salate”, che credetemi sarà anche un regalo per le festività graditissimo, economico e sicuramente poi usato da chi lo riceverà

( e ci sono pure ricette mie!!) 😉

Versione senza glutine

Per la base senza glutine:

115 g di amido di mais
33 g di fecola di patate
110 g di farina di riso
4 g di xantano
150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 uovo

Tutto nel mixer e lasciare che si formi una palla di impasto. Estrarla dal mixer e lasciar riposare in frigorifero per un pochino prima di stenderla.

Versione senza lattosio

Nella versione originale, sostituire il mascarpone con uno delattosato oppure con una mozzarella di riso frullata (se vi piace… a me no…). Se volete omettere il mascarpone non succede nulla, otterrete una crema un po’ più grezza e meno setosa, ma buona ugualmente. Il formaggio grattugiato invece assicuratevi che sia senza lattosio: solo da determinate stagionature in sù il lattosio sparisce, come spiegavo qui nello stesso box: il Parmigiano Reggiano, come da indicazioni presenti sul sito del produttore, non contiene né lattosio né galattosio in quanto nelle ore immediatamente successive alla caseificazione avviene un rapido sviluppo di lattobacilli, che fermentano tutto il lattosio presente nella cagliata in circa 6-8 ore. Per gli intolleranti alla caseina e ai latticini in genere, il formaggio va omesso.

Author

Lidia

E se rinasco, voglio lo stomaco di Anthony Bourdain.

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