Go Barbecue! – Polpo alla griglia con purè al lime e pepe nero

Domenica barbecue a Casa Spicy.
La carne però ormai ci annoia, col caldo si cerca qualcosa di saporito ma un po’ più leggero: ormai la pescheria è il mio posto preferito, dopo il banco della verdura della mia azienda agricola dove abitualmente mi rifornisco.
Ho trovato dei polpi davvero speciali ultimamente: uno l’ho cotto subito in casseruola con la sua acqua, a coperchio tappato, con del prezzemolo e qualche pomodorino oltre ad uno spicchio di aglio infilzato con uno stuzzicadenti per poterlo trovare facilmente e rimuovere poi prima di servire. L’altro invece l’ho stivato in freezer: si dice che il congelamento ne distenda le fibre muscolari, un po’ come a sostituire quel momento in cui i pescatori lo sbattono contro gli scogli per intenerirlo. La parte più difficile è trovare posto in freezer per un polpone gigante: comunque, una volta scongelato, gli ho dato una pre cottura sempre in casseruola con la sua stessa acqua e poi ho passato la palla al mio omino grigliatore.

Per questo appuntamento al barbecue, vi ricordo qualche accorgimento per la cottura di queste carni meravigliose:

• se grigliato da crudo, va asportata delicatamente la pellicina rossastra e poi va posta attenzione a non danneggiare le ventose in modo che la presentazione sia anche estetica;
• i tentacoli vanno lasciati interi ma il corpo va tagliato un pezzi per agevolare la cottura;
• la griglia va scaldata a calore elevato perché la cottura sarà veloce e deve bruciacchiare da ogni lato (ma non carbonizzare eh!);
• sono necessari dai 3 ai 6 minuti per lato; se come me date la pre cottura, anche meno.

POLPO ALLA GRIGLIA

Per 4 persone:

• 2 polpi da 1 kg ciascuno
• 1 rametto di prezzemolo
• uno spicchio di aglio infilzato con uno stuzzicadenti
• pepe nero macinato fresco
• una piccola presa di sale
• qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva

Versare nel fondo di una casseruola, meglio se di ghisa, dell’olio in modo da velare il fondo. Poggiarci il polpo a pezzi, salare, pepare e unire prezzemolo e aglio. Coprire col coperchio e cuocere per mezz’ora: va spento quando pungendo con una forchetta non oppone resistenza poi si lascia freddare il tutto nel liquido che avrà prodotto.

Scolare i pezzi di polpo, infilzare ciascuno con uno stecco di metallo o di legno, ma in quest’ultimo caso va messo a bagno per un’ora in modo che sul fuoco non bruci.

Grigliare sul barbecue, ben scaldato e con la griglia ben oliata, per circa 4 minuti per lato, per rosolare per bene.

PURE’ AL LIME E PEPE NERO

• 1 kg e 1/2 di patate
• 2 cucchiai di burro morbido
• latte
• 1 lime
• sale
• pepe nero macinato fresco

Lessare le patate. Una volta cotte, lasciarle freddare qualche minuto poi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mantecare fuori dal fuoco con burro morbido e aggiungendo latte fino ad ottenere la densità corretta, morbido ma non liquido. Salare, pepare abbondantemente e grattugiarci la buccia di un lime.

Per servire, spezzettare su tutto delle foglioline di menta e tritare grossolanamente del prezzemolo fresco.

Il polpo grigliata ha un sapore molto intenso e non mi sono sentita di doverlo speziare. Ho preferito rafforzare invece il purè, perché nella versione tradizionale sarebbe stato troppo semplice e delicato e non avrebbe accompagnato il polpo in maniera corretta.

Amo il pepe nero, è profumato e fruttato se macinato da fresco: a volte lo mescolo con qualche bacca bianca e verde per variegare la profumazione e lo pesto nel mortaio fino a ridurlo in polvere. Sperimentate con il pepe, con moderazione perché un po’ irritante per lo stomaco, ma sperimentate. E vi prego, non acquistate pepe in polvere, è nettamente differente la resa.

La ricetta non contiene glutine.

Sostituire il latte con uno delattosato oppure con una bevanda di riso o di soia. Al posto del burro, va bene anche della margarina vegetale non idrogenata oppure un’alternativa delattosata.