La mia flourless cake al cioccolato

Di inglese ha solo il nome, che chiamarla “torta senza farina” dà sempre l’impressione che sia un dolce a cui manca qualcosa.

Direi che non le renderebbe giustizia.. che dite?

Sono abituata ai “dolci senza”: per via delle mie intolleranze a glutine e lattosio ho imparato a prepararmi dei dolci che siano adatti alla mia condizione ma che non siano né tristi né poco appetibili, perché piuttosto di un dolce che non ingolosisce preferisco desistere e puntare a qualcosa di salato. Oggi si festeggia la Giornata Mondiale del Cioccolato e per il Calendario del Cibo Italiano ho voluto preparare un dolce sì classico, ma adattabile ai soggetti allergici e davvero semplice da fare. La rottura più grande è montare le uova per un periodo sufficiente a renderle il giusto sostegno per una “lievitazione” non sostenuta da alcun agente lievitante.

Questo dolce è un appunto che ho trascritto da una qualche trasmissione di cucina, ma ora non ricordo proprio quale fosse. Per decorarlo ho voluto usare delle pesche saturnine, che per me sono bellissime, e delle albicocche mature: non omettete un accompagnamento di frutta acidula, sarà il perfetto complemento che aiuterà a pulire la bocca da un dolce così corposo e ricco di uova e cioccolato.

Non servo porzioni importanti di questa torta essendo molto corposa e zuccherina: preferisco che mi venga richiesto il bis piuttosto che un ospite si senta a disagio nel finirla.
Umida e golosa com’è, non dovreste avere molti avanzi, comunque.

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La mia flourless cake al cioccolato

By Lidia 7 Luglio 2017

Ingredients

• Burro - 200 g
• Cioccolato fondente, dal 50% al 70% di cacao - 200 g
• Uova - 6
• Zucchero di canna - 250 g
• Cacao amaro - 70 g
• Semi di bacca di vaniglia - 1 baccello
• Caffè ristretto - 1/2 tazzina
• Per servire
• Pesche saturnine - 3
• Albicocche - 3
• Zucchero - 3 cucchiai
• Panna, a piacere

Instructions

Scaldate il forno a 160 gradi e preparate la tortiera a cerchio apribile, da 20/22 cm, rivestendo il fondo con carta forno, imburrando le pareti e "appiccicando" su quest'ultime delle strisce di carta forno.
Nel frattempo sciogliete burro e cioccolato, tagliati a pezzi, a bagnomaria. Mescolate delicatamente per ottenere un composto ben amalgamato e lucido.
Una volta freddato, aggiungere caffè e vaniglia.

Separate tuorli e albumi ponendoli in due ciotole diverse: montate i bianchi a neve ferma (ci vorranno meno di 3 minuti) e i rossi con lo zucchero per almeno 5 minuti.

Aggiungete il cacao in polvere ai rossi d'uovo montati, poi versate la mistura di cioccolato e mescolate delicatamente.

Da ultimi, unite i bianchi senza smontare il composto, con delicatezza.

Versate nella tortiera e cuocete per 45/50 minuti, facendo la prova stecchino.

Per servire

Tagliate a pezzi la frutta. In una padella ponete lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua, poi cuocete senza toccare finché caramella. Aggiungete la frutta matura, che rilascerà del liquido e potrebbe far creare grumi allo zucchero: io ci aggiungo un goccino di acqua e i nodi si sciolgono.

Servite la fetta di torta spolverata di cacao amaro e/o zucchero a velo, della panna montata se fa piacere e un po' di frutta.

Se la torta vi piace un pochino meno amara, potete sostituire una parte di cacao amaro, diciamo la metà, con un amido di mais o fecola di patate.

Per servirla, mi piace tantissimo spolverarla di cacao in polvere per simulare una superficie davvero “velvety” e una sensazione ruvida al primo morso che viene sostituita poi dalla cremosità dell’impasto.

Va accuratamente verificato che cioccolato, cacao e per sicurezza anche zucchero di canna, siano privi di glutine e certificati dal rischio di contaminazione.
La torta non risente della mancanza di farina: l’uovo e il cioccolato legandosi creano una buona sensazione vellutata e non servono particolari leganti.

Al posto del burro, usare un burro vaccino senza lattosio o un “burro” vegetale come può essere di soia o una margarina non idrogenata.